面食种类有什么（全国著名的20种面食，你所在的省份有几个？）

1. 武汉热干面
包括武汉在内的湖北多数地方把吃早餐叫做“过早”。而武汉及其周边城市过早的首选，则是热干面。

热干面前身是切面，大致起源于上世纪三四十年代。

河南信阳也有热干面，是从武汉传过去，信阳人结合本地饮食习惯改造而成的，在当地同样很受欢迎。

2. 北京炸酱面
北京特色面食，流行于北方广大地区。老北京人在冷天吃炸酱面，叫做“锅儿挑”。

面条有“长寿”的意思，在北京，有这样的一个说法：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。

3. 山西刀削面
刀削面中间厚，边缘薄，形状有点儿像柳叶。在山西，刀削面、抻面、刀拨面、拨鱼被称为山西四大面食。

传说刀削面是唐朝的一个叫柴绍的驸马始创，所以别名驸马面。

4. 兰州拉面
有人总结了兰州拉面的标准：“一清、二白、三绿、四红、五黄”。

汤清，萝卜白，香菜蒜苗绿，辣子红，面条又黄又亮，就是一碗好的兰州拉面了。

兰州拉面始于清朝，也是中式三大快餐试点推广品种之一。

5. 四川担担面
担担面的名字来源于四川的挑夫们在街头挑着扁担卖面，最初出现于自贡、成都等地，后来流传到全国各地。

担担面咸鲜微酸，芽菜香味浓郁。

6. 河南烩面
羊肉烩面、三鲜烩面等等都是烩面的类型，烩面在古代也被称为汤饼。

烩面的汤鲜美，面条筋道、咸香。

7. 杭州片儿川
有百余年的历史，最初由奎元馆首创，倒笃菜和笋片的鲜美是片儿川的特色。

倒笃菜可用雪菜代替，面条鲜香可口，回味无穷。

8. 昆山奥灶面
来自江苏省昆山市，以红油爆鱼面和白汤卤鸭面更为著名，奥灶面的名字有多种说法，传说原名叫““鏖糟面”。

到昆山市游览玉峰山，可以品尝一碗奥灶面。

9. 镇江锅盖面
也叫镇江小刀面。锅盖面选用的面条是“跳面”，汤汁易于入味，耐嚼。

镇江有着“镇江三怪”的说法，具体是“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”。

10. 吉林延吉冷面
延吉冷面起源于吉林延边地区，是朝鲜族传统小吃之一，酸甜可口。

主要是用荞麦粉、小麦面做成，也有做法用玉米面，高粱米面。

11. 陕西油泼面
口味有鲜香、酸辣、麻辣等，由面条煮熟捞出来配上菜品后浇上一层油泼辣子制成。

可以配上酱油、香醋一起吃。

12. 重庆小面
除了火锅、山城、桥都之类的印象，重庆小面也是重庆很有特色的食物。以辣闻名，香气扑鼻，汤味儿浓郁，可以煮，也可以拌。

重庆人对重庆小面十分的喜爱，有着重庆小面协会和专门的地方标准。

13. 阳春面
江南著名的面食，是上海、高邮、扬州、苏州等地的特色之一。又称清汤面、光面，清淡爽口。

主要以面条、汤、蒜苗、盐、葱做成，汤清味鲜。

一碗阳春面

14. 沙茶面
有着福建闽南、广东潮汕两种口味，在厦门，沙茶面是特色小吃之一。

由虾、鱼、葱、蒜、老姜等食材制作成沙茶酱，油而不腻。

15. 安徽板面
也叫太和板面、安徽羊肉板面，鲜香微辣。

在河北，特别是石家庄及其周边地区，流行着一种“安徽牛肉板面”，这种面在安徽不怎么出名。

16. 新疆拌面
俗称“拉条子”，面条并不用擀、压，而是直接用手拉。

在西北其它地区也比较流行，配菜有羊肉、芹菜等。

17. 馄饨面/云吞面
在粤语里，“馄饨”和“云吞”同音，所以馄饨面也叫云吞面，由馄饨、蛋面、肉类、蔬菜制成，在广东地区更为受欢迎。

馄饨、云吞、抄手可以说是一种食品的不同叫法。

18. 陕西臊子面
臊子就是肉末、肉丁，臊子面最有名的在陕西宝鸡岐山一带。

一碗好吃的臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。

19. 伊府面
又叫伊面，是一种油炸的鸡蛋面，在广东、福建等地方比较流行。

伊府面外焦里嫩，香而不腻，也很方便做。

20. 龙须面
前身是山东抻面，属于鲁菜的一种，流行于北方广大地区。传统上，在农历二月二，有吃龙须面的习俗。

技艺高超的面条师傅进行的拉面表演也令人震撼。

后记：

民间流传着“五大面食”一说，分别是：山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面。

2013年，在“中国饭店文化节暨首届中国面条文化节”上，评选出了“十大面条”，分别是：兰州牛肉面、北京炸酱面、武汉热干面、山西刀削面、河南烩面、吉林延吉冷面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。

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文/明羽