广东烧腊店 广州烧味店 烧腊培训 粤、港、澳烧味
烧味（粤语发音：siu1 mei2）是中国粤菜中的一种烧烤食品。在酒楼或中式餐馆，以至华人地区的快餐店均有提供此类食物。烧味常会配合饭、米粉、河粉、面等食粮出售。烧味源于广东顺德，流行于粤、港、澳，甚至流传至全世界。
烧味有时被称为烧腊，但两者其实有别。香港的“烧腊”店，除了售卖烧味外，秋冬两季也会兼售腊味。此词传到中国其他地方及台湾后，已失去了腊味的元素，变成与烧味一词同义。
在广东及香港地区，烧味制品常与卤水制品同店销售。
化皮烧乳猪：
广州人吃乳猪的风俗已有两千多年的历史。由于老广素有清明扫墓金猪祭祖的习俗，以乳猪祭祖是孝敬祖先之举，同时可祈求先人保佑其新一年鸿图大展、红皮赤壮，故早年有“太公分猪肉”的习俗。
传统烧腊的制作方式较为繁琐，用料也复杂，经典粤菜金钱鸡、桂花扎等近年来基本已在市面上消失。然而乳猪、叉烧等仍在流行的烧腊品种，却又恰到好处地坚持着传统的做法。只是有条件的酒楼开始在设备上更新换代，力求做出更环保、更健康的烧腊。
传统烧腊利用炭炉制作，制作时炭灰四处飞溅，一轮烤下来，师傅们的白衣、白帽皆沾满炭灰，人的工作情绪也受影响。为了解决这一问题，一些酒楼开始用电炉烧乳猪。纯手工的烹调却体现出流水线式的稳定品质，可见是需要丰富经验的。碰上有宴席时，师傅一天要连续烤几十、上百只乳猪，考的是体力，更是耐性。
而乳猪做得好不好，除了火候、腌制配料的掌握，糖水的调配更是关键。据说大师傅有关糖水的配方一般不告诉他人，这糖水便直接影响到乳猪皮的松化度。
而粤式乳猪坚持用明炉烧烤，烧出来的乳猪又分光皮与麻皮两种：光皮乳猪用火较慢，烧时涂油少，有的可在猪身上烧出花纹图案，观感较好；麻皮乳猪用旺火，烧制时不断涂油，利用油爆出的气泡疏松乳猪表皮，烧制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口即化。由于口感方面的优势，麻皮乳猪较受欢迎。
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