大家感觉现在开个卤味熟食店怎么样？

我来自四川省成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天以为的经验来回答一下你的问题。俗话说：“民以食为天”。就目前的社会环境来说，没有比做吃的更容易的生意了，最起码，饮食行业是个刚需，无论你吃什么，每天终归要吃。这就给了你机会了，至于自己能不能把握住，那就是自己的事了。

卤菜，作为餐饮行业里的冷菜系列，因其具有方便快捷，价格不贵，丰俭由人等特点，在餐饮行业里还是具有很强的竞争力，无论是大街小巷，住宅小区，商业地段，工厂菜市等等，随处都能看到卤菜店或者卤菜摊的影子。有需求才有供应，那么多的人从事这个行业，谁又能说这个行业不挣钱呢？我们不应该去抱怨顾客挑剔，更不应该去怨天尤人，我们首先应该问自己：我真的做好了吗？看了那么多的回答，都是抱怨这，抱怨那，就没有一个人说到卤菜生意做不好事因为自己的原因导致的。也难怪，在人的自我认知里，总认为自己做的就是最好的，生意不好就是顾客有眼无珠不识货，或者就是顾客不愿意掏钱买。可是，我们放眼看看我们身边的人，他们真的差钱吗？就目前的经济水平来说，一个三口之家，一个月买个3.5次卤菜来吃，还是负担得起。所以，当我们生意不好的时候，我们应该去反思自己哪里做得不好，顾客为什么不愿意买我们的卤菜。自己认为自己做的是最好的，没用！你做来不是卖给自己吃的，生意不好，顾客不买单，要么是你的卤菜味道不好，要么是你的卫生不好，要么是你的服务不好等等，别来辩解说你什么都做得好，顾客还是不买单。我做卤菜熟食店20多年，最看不起的就是总把生意不好的责任往顾客身上推的人。如果说卤菜生意不好做，但是为什么又有那多做得很出名的卤味店呢？品牌效应？别人的品牌也是从小一点一点做起来的。做生意，总归要正视自己的缺点，做得不好就是不好。“将就”，“差不多”等字眼在熟食行业里绝对行不通。好就是好，不好就是不好。你和别人的卤菜味道差不多，但收入就差得多了。很多人以为网上随便搜个配方，找个做法介绍，或者偷偷看别人卤两次菜，然后就指望做出一锅香飘四溢的卤菜。怎么可能嘛。卤菜是一门系统的技术，香料的选择，香料的特性，食材的选择，预处理，火候，卤制，调料的作用，香料的搭配，盐度的掌握等等，都是需要我们用心钻研并严格按照程序操作的。凭自己的想象或者看几本书、几篇资料，怎么可能做出好的卤菜？

有人说现在卖卤菜，既要味道好，还要价格便宜。真的是这样吗？我们可以放眼看看那些味道做得好的卤菜，有哪家是便宜在卖的？要想卤菜味道好，首先要食材好，香料好，调料好，做工好，而这些都是需要成本的，所以，味道好的卤菜才能卖出好价格，而且也才能受到顾客的喜欢。很多卤菜生意做不好的原因就是味道不好，然后就压价卖，压价的结果就是利润低，然后就买便宜食材降低成本，便宜食材质量不好，做出的菜品味道又不好，最后就成了这种恶性循环。店，不倒闭才怪！！！在我们实体店所处的菜市里，连我们一起有7家熟食店，别家的卤鹅卖25一斤，我们卖30一斤；别家猪蹄卖32一斤，我们卖40一斤；别家猪头肉卖30一斤，我们卖35一斤，但是每天几乎都是我们最先卖完收店。为什么？我们就是坚持好食材做好食品，做好味道。做得好，自然卖得贵。有时我们可以换位思考一下，假如我们自己去买卤菜，如果某家的味道好，干净卫生，服务又好，即使贵点，我们一样愿意买来吃。诚然，有一类人会图便宜，对于这类顾客，我们可以忽略。因为做卤菜，也是众口难调，即使你做得再好，也有人不喜欢。我们要做的就是尽力做到最好，然后让顾客自己选择。

所以，我的观点是卤菜行业，永远都有前景和钱景！理由有几点：

1：进入卤菜熟食店的门槛不高，可小可大，少则两三千元即可摆摊开卖，对于缺乏资金的创业者来说是个不错的选择，可以一人操作，也可以多人操作；

2：现在的生活水平提高了，对于有特色，味道好的卤菜，人们也是亲睐有加，没人会拒绝美食，更经不起美食的诱惑；

3：卤菜相较于中餐来说，做法相对容易一些，其中的用料，用量，时间等有比较固定的标准；

4：现在人们的生活节奏比较快，很多时候都不愿意自己做饭，做菜，特别是年轻人，所以，方便快捷的卤菜熟食就成了他们的理想选择；

5：卤菜的利润还是比较可观，就目前来说，卤菜利润最少不会低于40%，即使摆个摊，一天营业额1000多元，一个月挣10000左右，比一般的打工强很多；

6：卤菜销售形式灵活多样，可以摆摊开店独立销售；可以线上电商销售；可以供餐饮酒店批发销售；可以做早餐，小吃辅助销售；可以结合中餐做堂食销售等等；

只不过，在打算做卤菜之前，一定要深思熟虑，千万不要想当然的去做。卤菜，不是抓几把香料，买几块肉扔进锅里，加点盐巴，鸡精，味精那么简单。如果自己不会做，或者做出来的卤菜不好吃，最好找一家实体店系统的学习一下技术。在学习之前，先到实体店亲自品尝一下，做到心中有数。对于小白来说，不建议去做加盟店，至于个中缘由，我就不细说了，以免挨骂。也不建议去培训机构，个中猫腻相信大家懂得起。最后需要说的是，三五天是学不会卤菜技术的，别被一些虚假宣传忽悠了。

卤味熟食店，是餐饮创业中、很不错的一个项目、而且投资成本低，门槛低，但是也面临很多行业问题

就像昨天一个粉丝问我一个问题，有个师傅告诉他，很多人吃卤肉完容易拉肚子，我们做卤水的时候最好往里面加XX，可以预防拉肚子，我可以这样操作吗？

让我陷入了沉思，正因为有一些无良的师傅，把一些不健康的烹饪方法传导出来，造成了很多消费者对我们这个行业的误解，明明很好一道美食，却成了很多人眼里不健康的食物

为什么越来越多的夫妻店经营不下去？为什么几个大的卤味品牌，越来越大？

消费者眼里夫妻苍蝇店，基本的食品安全得不到保障，在固有思想里面，这个东西就是一堆添加剂做出来的，谁知道有没有用到禁用的，也没有人会去检测成分。

品牌店虽然也用，但是各种指标，都在合理范围内，只用可以用的添加剂，因为是大的品牌，约束力会强，受到监管会多很多，不敢越雷池半步。

夫妻店苍蝇店，怎么样才能顺应时代，当70-80后这一批人老了不去消费这个以后，00后还会去消费吗？难道以后这种类型的店会越来越少吗？

我是高师傅，你有什么好的建议吗，欢迎大家交流探讨

开卤味熟食店，一定要刨除以下误区，并且懂得一定的操作方式。我下面跟你细谈谈，希望对您有极大的帮助，再强调一遍，不要迷恋某一个环节，这是个整体环节的事情。别被误导。

卤味熟食作为大众喜好的一类餐饮，目前的发展在全国总餐饮的体量上，虽然没有排名到前几位，但最近几年已经占据了相当大的市场，据《餐饮内参》统计，2018年休闲卤制品市场规模911亿，预计2020年将达到1235亿元。而且从整个市场占有率看，卤味目前只占了整个行业的20.2%，说明市场仍存在非常大的增长空间。

于是，我们看到很多人投入到了卤味熟食的创业中，其优点不言而喻：投资小，操作简单，售卖简单，而且市场需求大，单体利润也不错。

可是，为什么一些人做的并不是太好，而一些人做的风生水起？

一，卤味熟食学好技术不等于能开店盈利。

做的不好的一大部分人，最重要的原因在于，只关注技术，从不关注如何运营和售卖。他们觉得开卤菜店非常的简单，就是学个简单技术，谁都可以开，只要技术学精即可。

这种以技术为一切的做法，就是酒香也怕没声音。你不吆喝，不会售卖如何做生意？开店本身就是个做销售，东西如何卖，如何服务好客户这些你都不在意怎么能做好生意？

当然学技术的人认为这些很简单，自己都会，等真正一上手就傻眼了，面对客户嫌速度慢，嫌味儿不够，嫌太贵，你各种应付不来，情绪上来了还会顶两句。其实会售卖的人，面对这些游刃有余，不仅笑脸相迎，而且还能让他们高高兴兴多买十几块钱的，不但买了，还会回家给你去宣传，朋友圈里给你去晒。

另外一部分人，觉得找个好地方，就万事大吉。地方是比较重要，但是你总不可能占据个好地方坐等客户吧？你不闻不问不理也没人愿意凑上去。好地方也得配合你的好产品，以及好宣传好服务好定价，好产品也得分你的好味道好颜色好摆盘好模式。

总之开卤味店从来不是一个因素决定所有。这就是门槛，而你是干不过懂这些的人的。

二，创新永远是生命线，我们不断再创新。

卤味虽然是一个古老的餐饮品类，但这么多年的发展大家一直都在创新，而创新又分为三大方面。

1，产品本身的创新。

产品本身在色香味上的创新，卤味分为白卤，黄卤，红卤，在操作技法上有汤卤，油卤等，而作为研究人员会在这些上面下功夫。近几年来从色泽上的变化不断的来去替换，一阵子喜欢白卤，一阵子喜欢红卤。目前大部分市场还是比较喜欢肉原色，本来卤味是要炒糖色上色的，现在大部分不上色了，体现出本原色泽，凸显健康。

从卤制方法口味上也有很多的创新，目前我们大部分做了糖醋，咖喱，黑椒，烧烤等口味的开发，结合传统卤味，配上西式快餐，这也是一种创新尝试，给我们连锁加盟店反馈很不错。

2，模式创新。

卤肉熟食的模式创新已经迭代好几次，从原来的普通摊位，到精致的展示柜，再到回归传统的现卤现捞，变得更加的直接直观，餐饮越来越从精致的幕后走到了前台的制作，尽量的让大众看到你整个的制作过程，让他们放心，觉得健康，这刚好对应的是大家对视频安全的担忧。

从零食化的售卖，到热卤的现场感，都在发生变化。

3，经营模式的创新。

从几平米的档口店，到30平米的堂食店，经营模式也在发生变化，一部分是越发展越小，小小的店面，几平米，一个人操作所有，简单快捷。另一个是可以坐下来，现场捞出来热腾腾的卤菜，调配一碟子，客人坐下来打一碗米饭，或者两个馒头，夹馍，饼直接开吃。不同的模式各有优劣，并不能说那个好，那个不好，还是得根据所处的地段选择。但经营方式的创业也是吸引人的一种方式。

三，会“玩”才是根本，你干不过会“玩”的人。

无论是做卤味还是做其他餐饮，现在会玩的人能带火一个店，没任何问题。在这个急速传播的时代，很多网红小店都是靠网友挖掘出来的，而有一部分是靠会玩的年轻人给“塑造”出来的。抖音等短视频，已经成了传播的一个主要阵地，包括头条上的自媒体模块阵地，你要是不会玩这些，开实体店就没有先天条件。年轻人更懂的媒体传播，更懂的表达自我。在很大一部分程度上，顾客已经不是奔着产品本身来购买，而是奔着人来购买，先认可你这个人，从各类自媒体和短视频上认识你，然后才喜欢上你的产品。

我们可以看到抖音快手等一些短视频媒体，带火了有很多卤味小店，他们靠的是什么呢？就是不断的价值输出，和愉悦的内容。

所以开卤味店我个人觉得，店面的形象打造比不过经营者自身的形象打造，现在是个卖人设的时代，你需要把自己首先塑造到位，然后通过自己去传播，去形成口碑，比你直接一上来卖产品可能效果要好很多。无论我们做任何的生意，都是在打造自己的形象，你在你的店面门口拍小故事，拍跳舞，拍搞笑的，怕知识输出，都是一种宣传，再加上直播。这些都是利器。但为什么很多人不做呢，一个是不会，第二个是坚持不了，第三个是不信任这类新的模式。所以年轻人才更会玩，卤味店年轻人会玩的非常好。

以上说的这三类人也是开好卤味熟食店的最基本的条件，除了以上之外，定价，定位，售卖模式，进货，消耗管理，成本管理，客户关系管理，这些也都是你必须要深入了解学习的，这也是为什么很多人加盟的原因，会省去你的这一系列的学习屏障，一切都简单操作，安排到位，当然你也必须要选择好品牌，毕竟现在加盟也是鱼龙混杂，选择个靠谱的非常重要，无论从费用，扶持，还是正规性都要考量好。

其次，不要一竿子打死所有，不管是培训还是加盟都有非常良好的，做的非常不错的。所以不要太过偏执，认为这个好，那个就不好。找到自己适合的最重要。

卤肉熟食发展很迅速，市场份额不断的在扩大，作为创业者，我们必须要一方面看准，一方面学习，另一方面不要把自己圈在一个圈子里太自以为是，多接纳别人，多掌握新的东西。

坦白讲，学制作技术，我想大部分都差不了太多——都不怎么样。

但是开熟食店，难的大概是店面和经营吧？

1.店面选在哪？多大的店面？流动摊位还是固定店面？多少钱房租合适？

都是需要仔细考虑的

2.如何定价？如何进料？如何促销？

这也是你需要根据实际情况学习的

3.这才轮到好吃不好吃。

制作技术需要你在实践中不断的钻研的。

4.你能不能吃的了这个辛苦？你有没有本钱？

加油，祝好

卤味现在在市场上还听热销的 现在生活节奏 工作压力这么大 很晚才下班 拖着疲惫的身体回家 都不想做饭 直接就买点熟食卤味 就不需要做法 所以现在是很好卖的 鸭卤味的话 年轻人会比较多 因为属于 休闲熟食内的 我们这边的卤三国味道还可以 主做卤菜 但是也有黑鸭系列 男女老小都挺喜欢的 所以你可以去试试 他家也可以学技术的 生意也不错 反正饭点的时候 人挺多的

有朋友学过，自己开店干了两年多了。平均每天营业额1500左右，生意不错，味道确实好

卤菜熟食最好不要设在繁华街道，第二门面不易过大，越小越好，第三不要装修的过好，记住门脸干净卫生就好，不好过度装修，不然很少人会去买，你装修的档次过于高，去购买的人会很少，最后就是视频里这个，你犯了熟食的大忌，你见过几个摆放菜的柜子是放屋里的？要放在门帘的外边，或者跟门帘一齐，你放到屋里谁能看到？？？下边我来解释一下为什么不能放屋里或者装修过好，因为你橱柜放屋里过路的人看不到，还有就是人都有热闹的心里，你放门帘外边有两个顾客，过路的路人都会看的很清楚，这些不会觉得冷清，因为别人再买我路过也想去看一下，这样显得人更多，说明生意好，反而你放屋里，顾客开门进去后，路过的路人是看不到的，再者你试想一下。

现在卤味加酒料好做一点 那些生意好的一般都是有自己技术和配方的 是多年经验积累的 你要学去找这些人学好一点 我爸就是朋友介绍去小店学的 去帮忙一个月 都是自己看的 回来卤得味道不错

还行吧，现在人很多都喜欢吃吃鸭爪鸭脖，追追剧，年纪大的喜欢搭配啤酒吃吃喝喝。我就是看中这个，也开了一家卤味店，毛利百分之50左右，我是加盟的一个牌子，给了配方，还有人培训，教学，一个月最差纯利润也能有2万左右

这题我会！！！

花了11天，调研过上海一家街边熟食店的经营情况，具体可看下方视频。（里面有一手调研数据）

卤味历史悠久，因此国人对卤味相关的产品都有着非常强的接受度。积攒着庞大的消费者认知，所以无论对卤味口味、形式等如何变化，都容易被消费者所接受。卤味市场透明度较高，日常生活消费较多，因其价格体系相对完整，容易获得不同消费层级的青睐。

之前也出过一篇新闻，物理硕士跨行卖卤味，自称「不觉得浪费人才」。还有很多开着路虎，奔驰的人在街边摆摊卖卤菜的。还有很多之前当老板，现在摆摊卖卤菜的。身边总会有这样的案例，也总会有这样的人群存在。当我们了解清楚之后，发现卤味这个行业水还挺深，多少还是能赚一笔的。

卤味这个品类的生意，不仅毛利润高。而且转型快，既可以做线下，还可以做线下生意。卤味作为食品市场消费刚需，既能当饭桌上的主角，又能做茶余饭后的配角，市场发挥空间大，中国的卤味消费接近于美国的薯片，生活娱乐中的百搭食品，对于产品研发、口味研发具有广阔的空间。市场蓝海宽广，未来发展值得期待！

卤味行业也有做的相对比较成熟的品牌，大家比较熟知的周黑鸭，绝味鸭脖，基本都家喻户晓，大街上也随处可见。继这些大品牌之后，也有很多小众的品牌，这些品牌就比较迎合普通人，加盟费用不高，很多底层的人要是想加盟也都能负担的起。那么现在街上摆摊的小吃类中，卤菜也成了必不可杀的一个菜品。

卤味市场正盛，对于创业的餐饮人来说，是一个不错的项目，投资需谨慎，大家也不要盲目，还需尽心考察为宜。如果想加盟一家卤味店，前期做好调研，不管是大众品牌还是小众品牌，了解其中的规则，做生意都是以赚钱为目的，选择合适的加盟商更加重要。

吃的行业.只要细心经营.口味不是特别差.做个社区店.都不会差..复购率强..大众的需要.

作为热卤行业第一批吃螃蟹的人，我必须说这位仁兄你很有眼光。俗话说，创业有风险，投资需谨慎。所以想要创业就一定要选择一个有发展前景的行业，毫无疑问，你我都是目光长远的人。近年来卤味行业的发展势头大家有目共睹，所以去年辞职后，我立马对卤味市场进行调研，并发现佐餐热卤有非常广阔的市场空间等待抢占。当时小区楼下有一家叫卤有有 @卤有有 的热卤店，我便趁买卤猪蹄的时机与老板攀谈起来，没想到小小热卤店竟让他发了“大财”，在得知投资成本10万左右后，我动心了。你别说，虽然卤有有是个新锐品牌，但它模式先进，有工厂做后盾，抗风险能力强，我还是它家卤猪蹄的忠实粉丝，产品自然有保障，于是我果断选择加盟。如今开店也有半年了，在总部提供的全方位服务下，早已实现盈利。朋友问我怎么感觉创业后更清闲了，我嘿嘿一笑，虽然清闲，但不耽误挣钱。

卤味可作餐桌主食，馋嘴零食，备受喜爱，卤味市场也越来越火爆。卤味熟食方便快捷，很适合当下的快节奏生活，特别是到了夏季，更是各种卤味熟食消费高峰期，卤味前景还是蛮火爆的，想要开店创业的朋友选择开个卤味熟食店还是不错的。

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