东北烧烤真的有传说中的那么好吃吗？

吃遍全国，个人感觉，羊肉串，新疆为王。

内蒙的羊也很无敌，青海、陕西、宁夏的羊也不错。

但是，东北的烧烤氛围太好了。

怎么个好法儿呢？走两步就有一个烧烤店，很多东北的城市都有烧烤一条街或者烧烤几条街。

而且不贵。

上广深，我自己，去当地的烧烤店，以肉为主能吃200左右吧，在东北，正常的烧烤店，200差不多能把我撑死了。不点啤酒的话，200块钱能让4个成年男人吃饱。

所以东北人是真的能拿烧烤当饭吃，是家常饭的那种饭。

而东北人的前代本来就是闯关东的很多其它省份的人混居融合的，具有非常强大的创造力和包容性，虽然菜系以鲁菜为主，可以了解一下东北清真菜，东北川菜，东北粤菜。几乎什么菜系的才进了东北，都会被东北人改造成另一种感觉的菜系，虽然不“正宗”，但是还挺好吃的。

于是在烧烤一道，东北人各种发明创造，万物皆可烤。烤蚕蛹，烤毛蛋，烤大蒜烤辣椒，只要是能吃的，都能烤，还真挺好吃的。

与其说，烧烤技术或者食材的胜利，不如说，东北的烧烤业胜利了。

他不是好不好吃的问题，他真的是哪种，很特别的那种。

一开始吃烧烤，所有人就往死里点菜，在东北我甚至觉得菜没剩下是对客人的侮辱。烧烤师傅就在你身边烤串，实在想露两手的“大厨”甚至可以一把抢过烧烤师傅手中的烤串“你这烤的不行啊，我给你露两手”。大金链子小手表，一天三顿小烧烤。东北人把烧烤变成了自己的生活态度，吃一顿烧烤，可能是兄弟之间的惺惺相惜，是许久不见的相视一笑，劳累之后的深夜放纵，男人的加油站（真的），女人的美容院。北方做菜重盐，这点在东北烧烤里体现的淋漓尽致。量大便宜还好吃，逐渐成为了东北烧烤的代名词。先点猪羊牛肉串自不必多说，中间的大绿棒子，雪花纯生更是男人之间卸下心房，引起共鸣的润滑剂，推杯换盏，觥筹交错之间，看见的不仅是人间的烟火气，更是东北人民对生活的朴素的满足感。酒过三巡，羊腰子，烤辣椒，等重口味菜品就上来了，一口干豆腐卷，一口酒，生活美好，越喝越有。如果带着孩子，更是有精致的五花肉卷金针磨，涂上蜂蜜，其他调料的烤面包，更有甚者无所不烤，东北黑土地里孕育着的精华，全部都通过一场烧烤盛宴，在人们的欢声笑语中得到了升华。你以为烧烤桌上男人才是主力？那就大错特错了，烧烤桌上的女人颇有巾帼不让须眉的架势。各种烤猪蹄，烤肉皮，烤小脆便是她们的最爱，别问为什么？问就是胶原蛋白。酒过三巡，菜过五味之后，由饭桌终结者——冷面宣布一场聚会的结束，人们转身离去，男人互相搀扶这跌跌撞撞的走向回家的路，孩子蹦蹦跳跳的期待着明天，女人们成群结队的聊着家长里短。传说其实一点也不传说，只是多数人家的烟火味罢了。（但是东北烧烤是真滴好吃，我在北京上学是时候就馋我们家乡的烧烤。）

2020，不知道你们城市的小区横幅有没有这样，如果没有，那允许我齐膨胀一下。

没想到回答下面大家争论的不是哪里烧烤最好吃，反而是“鹤城”到底是哪，要怪只能怪丹顶鹤长了翅膀到处飞了。

齐齐哈尔人，从小到大都以为我们鹤城必然是以丹顶鹤闻名

结果，出去问一圈没人知道

《西虹市首富》Qiqihar BBQ 让这个小城出了名。

我这个人感官粗糙，好吃，也说不出好吃在哪，但我觉着东北烧烤赢在规模。别的地方的烧烤都是小打小闹。（有点找不着北

我家这的烧烤分家庭烧烤和烤串两种

先说烤串

齐齐哈尔的普通烤串基本都是一块瘦肉以后串一块肥肉再串两三块瘦肉，味道咸鲜。小时候我很排斥那块肥肉，直到有一次咬了一口，，，，差点香掉舌头。（虽然我妈也会担心有的烧烤店那块肥肉用料不好盯着我不让吃，不过我都在靠谱老店放心地一口咬进嘴里，就这口叛逆绝对nice）淳朴的鹤城人民把肉串份量在价钱上就能体现出来。三块钱左右一串的就是前面说的普通基本配置的，五块钱左右的大肉串就要粗得多，也有打着“一元串手拉面”的店铺串儿味道不差只是长相跟三元串儿比起来略显清秀，手拉面也很香。肉串还分肉板和肉筋，两者用肉来自不同部位，口感也不一样。

至于我在南京点的烧烤外卖这种肉串

它在我们这就只配叫小串，跟水煮花生，毛豆，大蒜凑成一挂图一乐的。

而且，东北人买菜你们听说过吧

我们点串儿也是，进门先“老板，二十个肉板二十个肉筋”然后再找地儿坐下捏起菜单细寻思。

在这座小城，但凡是个小区它进街商铺要没个烧烤店在房产界是抬不起头的。

咱们再说家庭烤肉

每个人家，只要生活过得去必然会配备一只烤锅。

这些烤锅有的圆，有的方，有的嵌在矮桌里，有的外接烤串盒子……

但是总逃不出基本的设计原理

①烤盘可分离，便于清洗、移入炭盆、控制火候（用个钳子夹起烤盘，火太旺扔个生菜叶子在火上，火太弱就拨楞拨楞炭）；

②盘上的小圆孔便于通风和渗下过多的油，边缘上的长条窄缝是撬烤盘时候别扳手用的

③翘起的边缘挡住香菇土豆地瓜等厚切耐烤成员，同时凹槽设计留住部分肉汁和油蔬菜就变得有滋有味。

家里可以没有顶梁柱但一定得有个人会拌肉

每一刀肉带肥带瘦，洋葱，十三香，麻辣鲜……把肉放在盆里抓匀腌好。

晚上一大家围着小烤锅一圈，夹上一大筷子肉顺着盆边儿拧上半圈，然后拖到烤盘上

“呲——滋”

烧烤店也有特别的家庭烧烤，提供嵌着烤锅的小矮桌和小三脚凳儿，肉也不像韩式或者别的烤肉店那样是一片一片码整齐的，而是延习了家里拌肉的风格，一大团混着洋葱，葱段等。当然也可以和老板说好自己带肉。

哦，除此之外梅里斯区的大片肉独具一格名声在外，不知道在烧烤界梅里斯还归不归齐齐哈尔管。

户外烧烤是鹤城家庭重要的团建活动，同时可以激发技术人员的创造热情。

开车去江边烤过一次肉之后，我老舅就痴迷于锅的改良，做了个吊炉专门烤羊腿羊排肉串儿，后来觉得江景开阔临江吃铁锅炖也不错又做了铁锅。

找一个好天气，所有人暂停工作，带上帐篷，渔具，风筝，和狗。江水清凉浪不大的话还可以冰西瓜和啤酒。瑜伽垫在这用是最舒服的。这种活动我家每年至少一回。而且各个家庭成员积极提名自己发现的“桃花源”。

记得我那年中考复习的时候，有天大家都闷在教室里做题，班主任突然给我叫出去说我妈来接我回去，一见我妈在教室外一言不发，老实巴交的我想想老实巴交的我妈能来学校这样接我那肯定是家里出事了，书都顾不上收就跟她往校门跑，出了大门上了车问我妈出了啥事，我妈说“你三叔新发现个农家乐去那烤肉还能钓鱼，带你玩去”

去外面上了大学以后，烧烤变成了家人思念的风筝线。

打电话问什么时候放假接着就是一句“等你回来爸爸安排你烤肉哈”。

老舅和老姨夫争宠也会特别重视烧烤这一战区“你老舅找的那家不好吃，你看我明儿领你去的这家”

也不知为何他们在烤肉这件事上有过分的地域骄傲，“你在外面吃不到这么好吃的烤肉吧，他们外边的牛都没咱这边的好”进而计较到水牛和黄牛的区别。我想了想南京那些打着“澳洲直供”“黑钻牛肉”或真或假的招牌菜单，嘿嘿笑着用苏子叶卷上一大块肉添上一小点酸菜塞进嘴里，脑子里什么榜单餐厅店长推荐都模糊了。

他们和外面的斑斓世界拔河，烧烤文化就能让这个四五线小城挺起腰杆神气起来。

东北烧烤真有那么好吃吗，我没法公正回答，就像别人问“你妈妈做饭真有那么好吃吗”你只会说“改天上家来吃一顿呗”

(^_^)Y。

这题我会!!

首先声明:

本人土生土长的南方人! 坐标江苏

从小我就不爱吃烧烤，觉得烟熏火燎的，环境也不好，就不是很爱。

后来大学去了长春，第一学期经常发现学校附近也有烧烤摊并且也是烟熏火燎，就一直没有试过，后来当地同学领着我去吃开学饭，也就是烧烤。

第一口真的被惊艳到了好吗？

好香啊!!!!!!

这也太香了叭!!

这是常和朋友去的老胖串店

肉串厚实多汁，肥瘦分布均匀 ，又有碳香加成，火候恰到好处。

而且本人极其讨厌方便面，

后来在朋友的游说下吃了第一口炒方便面，

惊为天人，怎么会有这么好吃的方便面

还是酸甜的，之前我真的觉得加糖醋的方便面是邪教!

没想到自己再一次被烧烤里的吃食打败了，

酸甜可口，面条爽滑浸满了汤汁，加以洋葱爆香，油麦菜提味，火腿肠增鲜。

我毕业后一定会想念炒方便面的，真尼玛好吃!

还有疙瘩汤，我至今不太明白那小疙瘩是怎么做出来的，如果是搓出来的，那也太费功夫了......尤其爱吃有蛋花的疙瘩汤，不仅鲜美而且更加滑嫩，口感贼好。吃了这么多顿烧烤，方便面和疙瘩汤必点!

经评论区朋友们提醒，我已经掌握了各种疙瘩汤的做法，多谢诸位

后来这学期又迷上了炒蚬子和烤骨头

由于炒蚬子每家味道都不一样，而且基本都是特价菜，五块一盘，所以炒蚬子也是我的烧烤桌上的常客。

最近一次烧烤解锁了烤骨头，就是酱骨头烤过后的样子，非常好吃!

我觉得东北烧烤风味好有三个个原因:

一是离优质肉产地很近，毕竟周围草原很多，牛羊肉的质量就比较好

二是在于各种肉的处理上，腌制的串儿较少，很更多是还原肉质本来的味道，烤的过程中用大量的孜然辣椒粉加以调味，那叫一个香啊

三是在东北吃烧烤非常有氛围，有浓重的江湖气，不管大人小孩都爱吃烧烤，不像我们这，家长都觉得吃烧烤不健康。兄弟、朋友、同事、同学、男女朋友各种不同身份的人坐在一张桌上夸夸其谈，真是有趣极了。再来一箱啤酒，说事前先干个两三瓶，酒一下肚，气氛就上来了。每一顿烧烤就能化忧愁为玉帛，这是我最喜欢烧烤的原因。

没有什么是一顿烧烤不能解决的!

据同学说，最好吃的烧烤要属延吉和集安，可惜一直没去上，毕业前我一定要去一次!

再来说说南方的烧烤

价格高不说，选材极其不讲究

还喜欢烤前腌制所有的肉类，吃着就不太新鲜

而且放不开!

你要是踩箱喝啤酒 ，绝对会引来异样的眼光，女生根本放不开嘛!!!

前两天我和死党吃散伙饭，特意找了家挂牌[东北烧烤]的烧烤店

味道一言难尽

这么说吧

把脚底皮撕下来蘸佐料烤的都比他家香~

最后更新一些吃烧烤的旧照，嘻嘻

九月一号就又回学校吃烧烤啦！

想想还有些小激动呢

~~~~~~

10月16日的突然更新

最近一次的烧烤

又get√了新吃的

瀑布土豆丝可太好吃了，酸酸甜甜就是我，难怪一份卖18

鹅蛋拌土豆也很nice，主要是那个酱啊，那个酱和那个大葱哟，嘎嘎香哈哈哈哈哈

以前我不吃生蒜，这次又大胆尝试生蒜配烤串，又冲又辣又香欲罢不能，扒蒜老妹在线扒蒜

开学一个多月约了四五顿烧烤

可为啥我还是很馋呢

我可太难了

炒方便面是我本命了

_(:з」∠)_

10月29日

我的回答被发到微博上去了

被对门寝室刷到了

然后我就掉 马了

嘤！

最近天冷，不吃烧烤了

改吃食堂啦

考研党决定暂别知乎

祝好啦，各位！

～～～～～～～

2020年7月27日

这应该是我最后一次编辑这条回答了

没想到去年末和朋友们都一顿烧烤居然成为了 最后一次，照片拍得太随意了!

爷青结

延吉在去年末也去过啦! 烤肉真的很nice!!

烤肉很香，参鸡汤也很香，全州拌饭真的一绝，半夜点的炸鸡也很勾魂……

当时真的以为还可以再回去，再逛一逛校园，吃吃食堂，走走天桥，路过小吃摊。

好多独特的充满地域色彩的美食就这样再也吃不全了～

想念一楼窗口的麻辣烫水果捞、二楼的早餐午餐自助、搬走的餐盘；想念烤冷面、麻辣拌、炒方便面、豆角焖面、拌土豆、锦州、老胖、洪福；想念讲台是侃侃而谈的老师、日夜陪伴的同学；想念每天清晨收拾卫生的阿姨、想念水果摊的大爷大姐、食堂打扫的大妈；想念无数个匆匆走过的蓝天夜………最遗憾的，莫过于没有好好的跟长春告别，对重要的人当面说一声再见

一场疫情打乱了所有的计划，所幸，周围人都身体安康，明天依然值得期待。人生嘛，就是起起落落，走走停停。在长春结束了一段生活，必然要在另一个城市开始一段新的旅程。

再多说下去就要煽情了

那就祝看到这段文字的所有人万事胜意吧

海明威说过：如果你年轻的时候有幸在东北生活过，那么在你接下来的人生中，东北烧烤会永远伴随你，东北就是一席流动的烧烤摊。 ^[1]

我没去过东北，但是我年轻时到过巴黎读书，遇到了一个东北室友。

来自辽宁锦州。

用他的话来说：烧烤就是他们家乡的支柱型产业，每到夏天，锦州的每一个角落都弥漫着烧烤的味道。

“东北不能失去烧烤，就像意大利不能失去丝巴盖地 ^[2]。”

他从遥远的东北不远万里来到巴黎求学，在航空公司行李严格限重的情况下，居然从东北背了一口烤涮一体的大锅，以保证自己在巴黎也能过上「大金链子小金表，一天三顿小烧烤」的生活，以下是我们的日常食物：

——你看到的这口锅，就是他从东北背到巴黎的锅。

我以为自己在巴黎的生活会是清水煮面条伴着老干妈，但实际上我们每周出去采购两次失误，支上锅大鱼大肉吃完一顿之后一天都不怎么饿（是啊，两斤大猪排，鸡胗、鸡胸、五花肉各一斤，豆腐虾饺不限，让你吃完你也一天不饿：

锅都不用刷，第二天回来接着来一顿。

心情好的话早晨起床还能下碗面。

就，这么能吃。

后来我回国之前，两个人约好今年夏天放肆烤串。

但疫情原因他现在回不来了，我在琢磨没有烧烤的他怎么度过这个难熬的夏天，结果今天早晨一起床：

人在巴黎，还能整个烧烤架....

锦州烧烤的灵魂是什么？评论区已经有老乡一针见血指出来了——是利民蒜蓉辣酱！！！

我这张图的右上方红色袋子就是好吧：

对，这就是畅销巴黎的利民蒜蓉辣酱！

海明威还说过一句话：如果你年轻时尝过一次利民蒜蓉辣酱，利民蒜蓉辣酱就会永远伴随你....

你尝过之后，一定会回来给我点赞的！

另外我带女朋友一起在巴黎吃烤肉时，我这个室友说以后我们结婚了，为了表达他对我们的喜爱就像爱烧烤，他就送我们一口这种被他带去巴黎的锅：

你一定还想看：

参考

1. ^编者按：此处引用文献可能有误。
2. ^编者按：spaghetti，意大利的一种面食，音译。

那你是没去东北吃过烧烤，你在南方吃的东北烧烤能正宗吗？我是杭州人，大学被长春一所学校录取，到了东北之后当我同学带我吃了一次学校附近的烧烤之后，我的天空星星都亮了，原来这世上还有这么好吃的烧烤？比南方的好吃太多，以前我觉得杭州的烧烤也还不错，可吃过东北烧烤之后回杭州吃的烧烤简直就是一堆垃圾。

我觉的东北烧烤好吃在于以下几点：

1.食材新鲜现串的大块肉。南方的烧烤多位冷冻肉肉口感差，腌制味道还不好

2.东北特有烧烤料，味道特别香，洒在烧烤上真是烤啥啥好吃。

3.老板烤肉火候掌握得好，考完的肉串肥肉滋滋冒油，瘦肉外脆内嫩还不焦。

4.口味调得好，东北烧烤不像南方烧烤还会问你要不要辣要多辣。这个在东北烧烤是不存在的，统一都是辣的，但是这个辣不会让会吃辣的人觉得不辣，也不会让不吃辣的人觉得很辣，总之就是刚好，吃就行了。

5.价格便宜！！！在东北点烧烤都是十串十串的点不心疼吃的时候很过瘾。而南方是一串一串的点…一点都不过瘾。

6.还有东北特有菜，我最爱吃的菜卷，我去东北之前不知道这是什么，吃完发现真香太好吃了。还有熟筋，这个也太好吃了。烤面包（不是烤刀切馒头），也太香了。还有疙瘩汤也很好。

不能再写了我口水都要流出来了，东北的其他菜可能你吃的不太习惯，烧烤那绝对是一绝啊。现在已经毕业一年了，对于长春我最念念不忘的就是学校旁边的烧烤店。有机会我一定会再去东北吃烧烤我要吃一百串。

汇报最新进展，2020年初因为做烧烤的关系，在隔壁又开了个简单的小炸店，一年过去了，烧烤没火，小炸店已经火了，现在已经做了140多家店...

因为疫情影响，五道口暂时先停业了，想吃的宝贝们可能需要等等了，可以提前微信我，别白跑一趟。

嗯。。最近研究出了塑封装。。足不出户吃烧哈哈(ง •̀_•́)ง

我东北人，烧烤吧，我家在东北开了7家连锁店。我在北京读书工作了七年，又在北京开了一个。

今年9月底开业，刚开一个月就做到了五道口商圈夜宵榜和综合榜第一。

客单也不低，吃外卖也要对自己好一点

有一批死忠粉儿，

说我家是在北京吃到的最好吃的烧烤。

全国的烧烤我基本都吃过，新疆内蒙的肉串确实牛逼，主要是肉好，但吃几串就容易顶着。上海杭州宁波的烧烤，完全就是炸串，去后厨我连炉子都看不见。。。

不过全国一家亲！我们都是一家人！

所以作为东北重工业的烧烤，出了东三省完全就是碾压。（老大哥东北也只能拿烧烤来说道说道了，东北太难了）

东北的店不叫李大治烧烤，有俩字儿不一样，原因是我家人怕我在北京开黄了影响家里口碑。。。所以我改了两个字取了个新名字叫“李大治烧烤”。吉林的兄弟们我私聊你们地址，在吉林待过的人应该都吃过哈哈。

烧烤学问挺大的，等有时间我写一下怎么辨别烧烤的冻肉和鲜肉，如何腌制，炭烤和电烤的区别，市面上哪些我觉得比较好吃等等。我家是偏朝鲜延边口味的，离朝鲜一条江，甜咸口为主，调料里有长白山中草药，人参粉灵芝粉等等，一副烧烤料下来20多块钱一斤，烧烤料基本上是我家的命了。

东北人都知道的咱家特色，酸甜炒方便面，烤冷面和烤干豆皮儿馋馋你们嘻嘻

我刚睡醒。。。

周日忙了一天，北京下雨，我担心餐品到顾客手里会不会冷，一直在打回访电话，还好没啥大问题，凌晨3点才睡。

一天差不多卖了200单，平台扣点是真狠，没有扣点的话实收将近1万了，扣完到手里6500。不过平台扣点这事儿要正确看待，一是价格和活动要合理设置，二是烧烤本身就是淡旺季非常明显的品类，但做外卖没有淡旺季，所以是个“2-1>1”的事儿。

图片我都没处理，都是我在外卖平台上截的顾客评价。

北京现在还没有实体店，只能送外卖，实体店还在装修，明年初能开，在五道口。朝阳区我还在找地方，争取明年上半年也能开一个。

刚从杭州出差回来，杭州的餐饮环境是真的好，商铺是五线城市的房租，但是人口密度和人流量与北上广深没差别，北京做个200平门店起码手里要有200万，杭州50万差不多就够了。我看好了万达和紫金港那边的商圈，准备明年在杭州起个门店，做成大排档，快的话杭州应该会比北京先开。杭州的羊肉不好吃，本地的羊都是湖羊，肉质发软，我准备全部内蒙空运的牛羊肉，炭火烤制。

其实吧 东北的烧烤也分很多种

我家是辽宁丹东 属于沿海城市又跟朝鲜接壤 所以烧烤店里除了常规的牛羊肉之外就是韩餐了~一般在丹东吃烧烤的标配就是 黄蚬子 牛肉 海螺 虾 爬爬虾 胸口 板筋 辣白菜 炸面包 冷面~

并且跟其他地方不一样的是 丹东的老烧烤大多都是盘，自己拿回来在炉子上烤~边烤边吃~

这里不得不说下炸面包 切边面包裹上蛋液 炸至金黄撒上白糖~外酥里嫩~一般我自己就要吃两盘~

最后，最重要的一点，是真的便宜。。。。。

11个人花了480的那种便宜~啊 想回家吃烧烤!

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上次回答完问题就再也没回过丹东....不过胡汉三我又回来啦！

以下多图预警～

p图是不可能p图的～

价格更新：这顿7个人吃 有啤酒 有饮料 一共花了380 这价格吃吐了它不香么！

中午吃的也给你们看～

中午太饿了 只留下这些

再补一张图～

评论里有说丹东城市老旧的，丹东的确是一个不咋发达的城市，人均收入也不怎么样～但也不至于脏乱差 治安都挺好的 想来的盆友不要担心 但烧烤好吃就行了。

至于烧烤价格～ 大众点评能找到的店肯定是不便宜的 但我一原住民肯定不会靠大众点评啊 我两次烧烤去的都是同一家（这辈子可能就去这一家了 下楼就到 能有啥招 ）一般这种本地人去的店真的不会贵～

还有喜欢吃海鲜的 我其实很推荐永盛！量大！价格合适！这次回去去完江户城泡完温泉去吃的，两盘酱蟹 一盘拌菜 一盘海鲜酸菜锅 一盘铁板牛柳 一盘爆炒沙虾 一盘牙签海螺 两瓶啤酒 一人一碗小碴子粥 一共520！6个人吃的！

还想给大家看一下我家的硬核早餐！面条配虾爬子螃蟹也不知道是什么组合！

东北烧烤其实特点就是串大，便宜，味道重，确实很好吃，但是特点现在越来越不明显了，在各大城市，也都能吃到一些具有东北特色的烧烤。

然而，现在还不算是特别流行的一种烧烤我更加推崇，这种烧烤甚至在家里可以完成99%的复刻，现在疫情期间，简直是解馋利器。

是啥？ 齐齐哈尔烤肉啊！！

齐齐哈尔烤肉，选用的牛肉街上都能买得到，调味简单，味道平衡，总体上制作起来极其简单，回到家20分钟内搞定，已经传授给好几个朋友，全部反馈说，非常好，可以经常搞起！

首先，选择肉品，一定要选择有肥肉的牛肉，比如牛胸口，牛肋扇，牛上脑等部位，这样油脂香气才能和酸菜的酸爽结合，才能有那种独特的香味。选择牛肉250克，大约20块钱。

今天我准备了一块有肥有瘦的牛胸口，和一块纯肥的胸口油，将肉切成1-2mm的薄片，不能像火锅牛肉片一样薄，毕竟我们烤牛还需要有一些口感才香。

除了酸菜之外，腌制牛肉的必须品就是洋葱，如果喜欢吃香菜的小伙伴，加入一点香菜段，那就是升华啦~ 洋葱和香菜都这样切好备用。

腌制牛肉用的腌料呢，可以自己调，也可以买，今天我用的买的腌肉料，这个就是齐齐哈尔的腌肉料，如果不方便买，也可以自己做，主要就是盐、料酒、胡椒粉、姜粉、咖喱粉，真心不难~

对于200g的肉来说，放3-5克的腌料就可以了~ 放入洋葱和香菜，抓匀，腌制30分钟即可。

家里做这个菜，我建议锅子选用这种韩式烤盘，并且搭配卡式炉，其实这个组合非常好用，比什么摩飞的锅子来的实在，淘宝上，买一个卡式炉，大约120块钱就可以，就送一个这样的韩式烤盘，非常划算。 卡式炉在家里吃火锅用也比电磁炉好用的多，火大火小，自主控制，而且没有电线干扰，氛围比电磁炉也要好~

接下来，除了牛肉，第二重要的就是酸菜了，这个酸菜楼下小超市就有得卖，8块钱一斤，基本上在齐齐哈尔烤肉店里可以分为两盘了，相当于吃一顿，只需要4块钱酸菜。

下一步就是香味迸发的环节，开火，热烤盘，用一块肥油，在烤盘上刷一下，润滑烤盘。

接着，在烤盘中部放入腌制好的牛肉，在烤盘两边，放上酸菜。 均匀平铺一些，确保受热均匀。

烤大约3分钟，肉从红色，渐渐变成灰色，渐渐变成焦褐色，牛肉油脂香气，洋葱甜香，香菜清香，酸菜酸爽，交织在一起，意思就是可以开吃了~

蘸料呢，齐齐哈尔的蘸料是花生碎加上盐加上胡椒加上孜然加上芝麻，嫌麻烦的，可以直接买一包蘸料，大约5块钱，够吃好几顿呢~

一块肉，同时搭配上酸菜、洋葱、香菜，蘸上一点花生干料，一口放入嘴巴里，牛肉的香气和酸菜的味道首先迸发出来，随着咀嚼，香菜的清香化解了肥牛的油腻，洋葱的甜香补充了牛肉的滋味。

完美！

结论先行，个人感觉确实水平处于平均之上，且有机会冲击三甲。特别说明，人不在东北，图片都是马云那里找来的，侵删，轻喷。

东北人在云南工作，离开东北十年了，自认国内待过的地方也不少，但是烧烤这东西（不排除有家乡菜这种情怀加成），还是比较喜欢老家这种味道和吃法，但也要先说明，在东四省范围内好像没有“东北烧烤”这种提法，一般都是以地名命名，哈尔滨、齐齐哈尔、长春、锦州等等，只说说比较熟悉的齐齐哈尔烧烤吧。

从工具制式上来说，主要有烧烤盘（好多种，统一起个名字吧）和烤串几类，各具特色，总的来说，不想穿串或者食材不适宜穿串的就用烤盘/炙子/篦子/铁板/石板/网架等工具烤制，只要能穿成串子的食材都可以穿串来撸，嘿嘿

从食材方面讲，齐齐哈尔烧烤最核心的肉食食材是牛肉，辅以部分羊肉、里脊、五花肉、内脏等，最近鸡、鱼、鹌鹑、蛙、虫等小众食材有抬头的趋势，部分冷门甚至暗黑的食材也是烧烤食材体系的必要补充。

只说牛肉，齐齐哈尔烧烤可以说是把牛肉发挥到极致了，不吐槽其他地方的牛肉串火烤牛肉，其他地区的同胞们最多在菜单上写个“牛肉”，稍微讲究点的会有点肉类的细分。建议外地的朋友们来吃齐齐哈尔烧烤前做下功课，宫后、燕翅、大板、肉筋、亮筋、上脑、三岔、蹄筋。。。挑几个重点的说说：

1、适合烧烤用食材：上脑、三岔、牛腩、肋扇、胸口、筋头巴脑、牛肉（菜单上这么写，多为拼配），因为人不在齐齐哈尔，就在马云那里盗些图片。介绍也只挑着我喜欢吃的来说，哈哈哈

上脑：位于1-6肋间，表面无脂肪覆盖，肌间基本无脂肪沉积，重5kg/块左右，主要由斜方肌和背部最长肌的最前端构成，斜方肌的肉质较粗，并且不够细密，背部最长肌的肉质细密，嫩度接近于里脊肉。肥瘦相间，口感绵软，也比较容易入味，是比较常点的菜品。

拌牛肉：腹肉、腿肉、臀肉、眼肉等部位的拼配或单独腌制，肥瘦相间，口感筋道，也是齐齐哈尔烧烤店最常见的食材。

肥牛：牛腹肉为主，肌瘦搭配层次均匀，单面自然肋条纹，长35cm，宽15cm，压紧、刨片后直接烤制，朝鲜族朋友可能会加辣酱和酱油腌制，口感细腻顺滑

2、适合烤串用食材：宫后、燕翅、大板、板筋、亮筋、心管、黄喉等等

宫后：位于牛腩附近或牛肚与牛腿之间连接处。别名：宫后、肱后筋、弓后筋，一般先用高压锅煮熟，再配合调料烧烤，口感筋道有质感，有独特的鲜香味，没有低质量粗纤维牛肉那种喇口、牙碜的感觉

燕翅：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块，油脂丰富，味道的层次感和口感的多样化特别好，比一般的牛肉串口感更好。

牛肉筋：牛各处关节附近韧带、肌肉、脂肪等穿成串子，口味及其独特，有嚼劲，软、劲、脆、绵于一身，味道层次感极为丰富，号称每一串都有新惊喜。（这个图片和上一个重了，但是烤出来样子差不多，各位发挥想象、发挥想象）

心管：牛主动脉切片并煮熟，随后配合调料烤制。口感极度劲道，劲脆是它的主要特点

3、其他主要肉食食材和佐餐食材

冷门和暗黑系食材

其他冷门和暗黑食材如猪眼睛、金钱肉、炸弹等等就不提了，怕小清新们忌讳

从调料方面讲，多分为干料、湿料、酱料等

干料：是齐齐哈尔烧烤最有特色的调味品，花生、芝麻、胡椒、孜然等等磨碎，配合其他调味品，味道偏咸香口味。

湿料：是根据个人口味把酱油、醋、耗油、蒜油等进行调配和熬制，也有直接把调料汁和干料混合使用的

酱料：酱料是现在越来越流行的调料，分很多种口味，黑椒味、海鲜味、辣酱味、千岛酱味、甜辣酱味等等，我比较喜欢朝鲜族的酸辣口味，哈哈，可能是在云南待久了，喜欢辣味了。

最后，重头戏，哪个齐齐哈尔人在撸串的时候不来一锅涮毛肚呢，哈哈哈

看似内容丰富的一篇小文，可能连齐齐哈尔烧烤精髓的百分之一都难以名状，奈何加班不断，时间紧迫，写不了太细，有时间再更新，各位爷多赞赞，给点动力！！

再回复一下题主，各地的外地小吃（好绕嘴），都是经过无数简化和改良而成，很多都已经失去了原有的风味，就像我在云南吃东北菜，虽然是东北师傅做的，但就是感觉有点怪。去西安吃了三秦套餐才知道在云南和东北吃的是多么的“朴素”。应同学之邀点评哈尔滨的云南菜馆，也是感觉徒有其表。去四川吃了串串锅，才晓得全国各地的打着成都串串招牌的店铺不过尔尔。

所以啊，同学，读万卷书行万里路还是有道理的，欢迎来大砍省的匪城品尝地道的烧烤美食

关于东北烧烤由于没怎么吃过黑吉两省，所以不敢妄加评论。但是作为一个生活了二十多年的地道锦州人，对于吃锦州烧烤还是颇有心得的。

回复里有很多人说自己在锦州吃烧烤如何如何，多么多么会吃。谁实话，其实蛮搞笑的，对于锦州烧烤最会吃的人群，应该是我父辈那一代人，大致在将近60岁或者60岁往上的人群，具体为什么，怎么吃锦州烧烤，且听我娓娓道来。

这里说先要说明一切锦州烧烤的发展，锦州烧烤兴起大致在八九十年代，你们在媒体看的那几家的锦州烧烤老板基本都是这个时候起家的。当时锦州烧烤大致分为两类，第一类是串街。第二类是地摊。

这里要着重讲一下地摊，为什么？因为现在大部分锦州烧烤的主力都是地摊演变而来的，你们从电视上综艺上看的那几家最开始也是推车出地摊的。那个年代市内的地摊大致在三个区域，第一个锦州火车站（不是南站就是现在市中心的火车站）。第二个区域是士英街，第三个区域是北门口。剩下的地方也有烧烤譬如林西路，跟福德转盘，但是大致成规模的地摊就是这3个地方。

本人家就在火车站旁边，所以锦州火车站的烧烤地摊可谓从小吃到大了，当年无论春夏秋冬雨雪交加，火车站的地摊老板夜夜坚持出摊子，当年锦州老火车站最上面是个大钟，每当晚上9点钟声响了9声，就预示着烧烤时间已经到来，当时火车站烧烤地摊最繁华的时候，从锦州老华联一直到影都门口全是摊位，那时候各位地摊老板真的是刺刀见红，八仙过海各显神通，摊摊都有招牌。肉都是精挑细选，海鲜基本都是个个活，洗的干干净净。

这里估计有的人会问了，地摊这么干能挣钱吗？这里就要说一下当时的大背景，八九十年代体制改革大批工人下岗，很多地摊老板也是下岗工人，无论是吃烧烤的还是出摊子的，客观讲当时都没什么钱，下岗之后恨不得一分钱当两半花，不是物有所值根本不会去花钱吃烧烤这个东西，这也直接导致了各位地摊老板的军备竞赛跟对于烧烤技术的不断革新和演化。当时锦州烧烤的技术达到了炉火纯青的地步。

记得我小时候我伯父冬天带我去地摊吃烧烤，一进塑料棚子，进来小工二话不说先给你上个炉子，没等小工问吃什么，我伯父不慌不忙说了句，先给我烤两个羊贝贝，这里说一下什么叫羊贝贝，毕竟不是羊蛋，正常一个羊肉串有3块羊瘦肉，一块羊肥肉。用这4块羊肥肉串在一起的叫羊贝贝。这个东西极其看重烤工技术。火候不到烤不熟，肉里的羊油没有完全渗出吃起来全是膻味。火候过了羊油烤干了肉干瘪吃起来一点味道没有，所以羊贝贝这个东西最看重技术，火候恰到好处，不刷酱。来点辣椒面，撒上孜然就成了。所以当时地摊遇见向我伯父这种上来点羊贝贝的人，心里直接就明白了，这人是吃烧烤的老油子，得小心伺候，道出看家功夫（下岗工人的钱不好赚啊。。。。）。我记得当时有个地摊，老板姓白，铝饭盒煮白蚶子火车站一绝，哪个白蚶子煮的又香又甜，这么多年哪个味道一直忘不了。。。。。

接下来给大家讲一下怎么吃锦州烧烤，首先确定你最爱吃什么，目前锦州烧烤虽然不比八九十年代，但是基本上家家还能保留一些原始特色，但是你要想都品尝到了怕是没有个把月是很难吃全的，所以先确定我最爱吃什么，然后去根据你最爱吃的去找店，比如有的人爱吃羊肉串，有的人爱吃排骨串，有的爱吃板筋肉筋之类等等。

其次，无论你去最终选择了哪家，记住一定要点一个盐焗鸡胗，锦州烧烤的盐焗鸡胗其他外地是比不了的，其次锦州吃烧烤有句名言。大蒜，辣酱，三步倒（现在叫冰畅是啤酒）。说白了就是，辛，辣，酒。这三样，羊肉本身味道重，油性大，大蒜解腻，辣酱遮味，然后一口啤酒赛过活神仙。没有这三样，吃烧烤是没有灵魂的。（大蒜建议你带皮烤着吃）。

当然了如果你想让人觉得你是吃锦州烧烤的资深人士，去了就先点两样东西，一个是羊贝贝上面说了，另一个是多春鱼，这都是及其考验烤工技术的菜品。

然后应该是你们最关注的，给各位外地老铁推荐几家店，一个是独一味，一个是康家，这两家综合来讲整体水平还算不错，如果你喝酒的话去巴黎豪苑的那个康家，巴黎豪苑的康家78一壶扎啤相当不错，如果不怎么喝酒单纯就是吃去延安路的康家老店。或者去南京路独一味都可以，至于你有单独爱吃的菜品，比如板筋肉筋鸡翅脆骨之类的，还有锦州一些其他美食的。直接留言或者私密我都行，我告诉你去哪吃，说太多了省的有做广告的嫌疑。

最后告诉想来锦州是吃烧烤的各位老铁，建议你们不要去你们从媒体或者综艺上看的哪几家，理由很简单，你要是去吃了，去问问里面有几个是锦州当地人？

全国早已走一圈的我表示，东北烧烤没那么好吃，都是同行的衬托

江南吃东北烧烤和我在哈尔滨喝西米露有啥区别？

反正我们这西米露可被海南室友吐槽惨了。

寝室6个人，一半都是长江以南。最远海南，每次6个人一说聚餐，第一反应都是烧烤。

西北人，在东北呆过半年。

西北烧烤和东北烧烤算是烧烤界的两大派别了

和西北烧烤比起来，东北的烧烤的佐料和食材非常丰富多彩，把中国东部汉族的饮食习惯体现地淋漓尽致，我在辽宁锦州吃的烧烤，就有许多大融合。又有临海的海鲜，紧邻内蒙，牛羊肉的做法也是可圈可点。酱料更是一绝。海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤种类繁多。

烤鸡爪，烤蚬子，烤鸽子，辣炒虾爬子，炒蛏子等等。

西北烧烤明显少数民族特色和西北汉族特色体现地比较浓重，百分之九十五以上的烧烤店（无论是汉族开的，还是回族开的）都不卖猪肉烧烤，基本上都是以牛羊肉为主的烧烤，许多的烧烤店同时主营各种面食（麻食子之类）。

西北烧烤最大的卖点就是羊肉，因为西北地区的羊肉几乎没有膻味。我在辽宁锦州的时候朋友点烧烤，我什么都吃，就是不吃羊肉。这算是西北人的矫情吧，除了陕甘宁青新和内蒙部分地区以外，对于羊肉真的是十分挑剔，一点膻味都不能有。

哦，对了，西北有许多烧烤店是称斤的，不是称串的。

总结一下：东北烧烤丰富多样，海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤都种类丰富，酱料丰富。

西北烧烤，种类相对单一，牛羊肉为主，羊肉质量上乘，肉食为主辅以面食。

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今天刚好在老家西北吃烧烤，顺手上图

羊头，直接撕扯着吃，也可以用刀子辅助，主要吃的是羊头肉，羊眼，口条（舌头）和羊脑

羊蹄子

称斤的羊肉串，特别大，每个羊肉串有都半个手那么大

菜谱一览

以及夺命大x5啊……

—————-/—我是最新的———————-/—-

有人误解啦 西北烧烤不是只有肉，我之前放菜单图的时候只是放了比较有特色的，这两年烧烤菜也越来越多了，现在补一下啦

额还有我说西北的烧烤猪肉比较少，没有考虑陕西（陕西其实按地理位置来讲是中部了，而且关中平原和西安气候和降雨量啊之类的其实和东部的北京天津差不多，所以在我心中一直把陕西当中原而不是西北，才当然文化上陕西是西北的带头大哥）

并且......

我今天又吃烧烤喝酒了（深夜放毒最为致命）

先说结论，东北烧烤好吃吗？不一定，东北的烧烤也有三六九等，虽然平心而论平均水平是要超过江南的，但在东北本地也有一些烧烤店非常没有信仰，串比江南的还难吃也是有的。

在江南吃了很多家“锦州烧烤”，都是挂羊头卖狗肉扯犊子……想想也是，在老家开点要是赚钱谁愿意背井离乡？姑且推测这些店家是产品不行，在老家混不下去了想要换个地方赚钱活命而已，结果手艺不经败坏了产品名声。

说会烤串本身，东北烧烤更好吃的原因我个人认为主要有以下几点：

1.串量，东北物价比南方便宜这点几乎没有什么争议，正常炒菜你菜码小点无非是吃不饱，但是你烤串小了就出问题了！串越小，越不好掌握火候，好吃的烧烤讲究个外焦里嫩，外皮带点焦糊，里面的肉还要多汁香滑，你嚼一口下去外表酥脆内里Q弹。但是你串小的话，就很难到这个感觉，火一燎全焦了，尤其是鸡皮、肉筋这种，烧焦了就干巴巴的凝结在签子上撸不下来，要多难吃有多难吃。（这条有改动，原答案确实有歧义）串小，难度大，会使原本菜逼的烤工最大化的暴露自己菜的事实。

2.选材，东北毗邻内蒙古，内有长白山，养殖业相对发达，也有大连营口等多个港口，牛羊肉、海鲜、菌类等各种食材新鲜可口，很多串店都是自己进货一整块肉自片自串，这口感就比冷冻过一次再开化的食材强的不只一星半点，这一点上江南地区就太吃亏了。

3.传承，烧烤起源于哪里不好说，但是在东北的发展是非常好的，吃串去锦州，烤肉去齐齐哈尔，海鲜啪去营口，其他水产去盘锦，很多小窍门小门道都是外人不知道的，就好比相比于南方来说东北的汤和甜点普遍很糟糕，这个就是手艺的传承问题。

4.竞争，至少目前为止，烧烤店在南方的普及程度远不及东北，东北夏天街道上烧烤大排档能连成一线摊成一片，同类竞品简直人山人海，水平不行根本就开不下去，跟重庆的火锅一个道理，不好吃根本生存不下去，那么剩下的除极个别情况外，普遍味道都很不错。

想知道东北烧烤是不是好吃，在江南本地是肯定吃不出感觉的，一定要自己去东北找串店。你也知道校门口的云南米线和沙县小吃并不是云南和沙县的味道不是？我自从来了江南才知道我家楼下的无锡小馄饨跟无锡本地的根本就是天壤之别……