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高记陕西面馆：油泼大碗宽面秘方，看完就明白了
高姐吃面日记
油泼面啊，兵马俑历史古迹啊，羊肉泡馍啊，西安的名片似乎除了旅游景点就是美食了！ CCTV的舌尖上的中国再次捧火了西安，再一次让人看到了西安特色美食。油泼面是西安家喻户晓的美食，清早起来，烫点家里做菜剩下的蔬菜，撒上一勺辣椒粉，再泼上一勺子热油，哎呦！这个早餐就圆满了。尽管家里做的比不上面馆的，不过比起其他的早餐，还是油泼面更符合陕西人的口味，早上吃不来面包、牛奶。
今天邀请到了高记陕西面馆的高姐，从事陕西面食行业多16年，对于各种面食的制作是专业级别的，精通各种面条的制作，香料是面的灵魂，一碗面条好不好吃，主要就在于香料的制作，每家面馆都有其不同的香料秘方，但是好不好吃又另说了。高记陕西面馆每天上百人来吃，足以证明这个秘方的魅力。香料就是维系一个面馆生存的核心，但是今天高姐把价值百万的油泼面香料配方无偿的分享给大家，看完你就明白了。
油泼面不香为什么？粉料、碗底料用得不对？高姐来教你：
出餐粉料：秦椒面2500克、陕西面调味粉125克、白芝麻150克，混合放一旁备用。
出餐碗底料：醋4000克、生抽2000克、水6000克、蚝油100克、生姜250克、盐800克、碗底料15克、鸡精240克、味精240克、老抽100克、白糖100克。
碗底料放碗里捞面出锅，然后加上出餐粉料和提前烫好，浇上热油，记住要分三次浇上。这样子一碗油泼面就大功告成了，是不是很简单呀！高姐就是个朴实的卖面人，热爱陕西面，如果你也和高姐一样喜欢陕西美食，爱吃陕西面，欢迎留言评论，大家一起做朋友探讨陕西面食
发布于 2022-04-01 10:48
陕西
面食